Envelhecida por quatro anos, a bebida passa inicialmente por 2 anos em barril de Castanheira brasileira e segue para mais 2 anos em barril de Carvalho Americano. O resultado é um destilado de notável qualidade (40% de volume alcoólico), superior aos tradicionais métodos de envelhecimento de cachaça atualmente utilizados no Brasil. A associação dos conhecimentos adquiridos na Escócia (terra dos Single Malts) e do Kentucky (terra do Bourbon nos Estados Unidos), foram base para criação desta bebida de sabor inigualável no mercado.

A Sebastiana Duas Barricas tem aroma suave e adocicado, com notas de mel e frutas secas, com notáveis e elegantes camadas de caramelo, toffee e baunilha. Em boca sente-se uma bebida morna, envolvente, extremamente agradável e com baixíssima acidez. As notas de toffee e chocolate são nítidas, em contraponto às notas de castanhas e um leve defumado que remetem a uma bebida verdadeiramente aveludada.